يختلط الأمر كثيرا عندالبعض في طلبهم لطبق المطبق، حيث يظنون أنه طبق من المطبخ السعودي لكن في الحقيقة المطبق هو طبق يمني اكتسبه أهل الخليج عند دخول المطبخ اليمني إليهم، حتى طوره السوريون ليتم عمله أحيانا بالكريب أو العيش الصاج، واليوم نقدم لكم طريقة عمل المطبق الأصلي من المطبخ اليمني، وسواء كان حلو أو حادق فإنها نفس الخطوات في العجن و الإختلاف فقط في الحشو الذي يستخدم ليصبح المطبق حادق للتقديم كوجبة مع البطاطس المقلية والمخلل، أو كحلو يقدم للتحلية.
طريقة عمل المطبق اليمني حادق وحلو
أولا: طريقة عمل المطبق الحادق
المكونات المطلوبة
- عدد 2 كوب من الدقيق
- رشة ملح .
- ماء فاتر للعجن، والكمية حسب ما نجد العجينة لمت
- عدد 2 ملعقة كبيره من زيت الزيتون.
طريقة عمل المطبق اليمني الحادق
- يتم خلط المكونات الجافة “الدقيق +الملح” ، ثم نضيف الماء الفاتر بالتدريج مع العجن حتى يلف العجين معا و تصبح على شكل كرة واحدة .
- نضيف الآن معلقتين الزيت ونقوم بخلطهم جيدا مع العجين، ثم نغطي العجين ونتركها لمدة ساعة حتى تخمر ، ثم تقسم العجينه إلى كرات صغيرة ونتركها مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
- بعد مرور ربع ساعة ، نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة .
- نضع الآن الحشو وهو عبارة عن “لحمة مفرومة + فلفل ألوان مكعبات + طماطم مكعبات + بقدونس مفروم +بيضة ” ونرش فوقهم جبنةموتزاريلا حسب الرغبة..
- نقوم بغلق العجين فوق الحشو على شكل ظرف ثم نكرره عدد من المرات مع الضغط عليه جيدا .
- الآن يتم تسخين طاسة تيفال وندهنها بمادة دهنية .
- نضع قطعة المطبق في الطاسة على نار هادئة ، ونظل نقلبه حتى يصل إلى اللون الذهبى .
تقدم مع البطاطس الساخنة
https://www.youtube.com/watch?v=Qpl7mAcwe58
https://www.youtube.com/watch?v=pkmwZMAE1a4&t=56s
ثانيا : مطبق حلو
يستخدم في الحشو ” موز مهروس+قرفة +سكر+ملعقة زبدة” ويمكن حشوها أيضا بالمهلبية أو الكاسترد، بعد التسوية يرش على الوجه سكر بودرة، أو يرش عليها عسل أبيض ثم تقدم ساخنة.