مع إقتراب الإحتفال بشم النسيم ، الكثير من الناس تقبل على شراء الفسيخ ، وغيرها من الأسماك المملحة . ومع ذلك لم نعرف ماهي أنواع الأسماك المخللة الأكثر صحة والتي بها فوائد . والإجابة هى “الرنجة” التي تحتوي على فوائد لاتصدق من العناصر الغذائية ، مثل أوميجا 3 وفيتامين D ، مما تساعد على إنخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب .
هنا سنتعرف على حقائق عن الرنجة ، وكيف يتم تناولها بالطرق الصحية السليمة
الرنجة هى سمكة صغيرة من عائلة تسمى Clupeidae ، وهى نفس عائلة “السردين” . وهناك ثلاث أصناف رئيسية للرنجة هى : الرنجة الأطلسي Atlantic herring (Clupea harenigs) ، والرنجة Araucanian herring ، والرنجة المحيط الهادئ Pacific herring . ونوع الرنجة الأولى والثالثة هى التي موجودة عموما في الرنجة المخللة .
والرنجة تحتوي على أوميجا 3 ، وفيتامين D , A & B12 ، أيضاً تحتوي على سيلنيوم ونياسين niacin ، بالإضافة إلى كربوهيدرات ، وبروتين ودهون . وكثير من الناس يشعرون بالقلق من تناول الأسماك بشكل عام بسبب مستويات الزئبق الغير صحية في بعض أنواع الأسماك . ولكن عندما نتحدث عن فوائد الرنجة مخللة أو حتى الأنشوجة نطمئن للغاية . الرنجة لديها مستويات منخفضة جدا من الزئبق بالمقارنة مع معظم الأسماك ، تقريبا تصل إلى 0,04 مليجرام من الزئبق لكل كيلو جرام من أسماك الرنجة .
العديد من الدراسات أكدت أن المزاج والإضطرابات النفسية تصبح في تحسن كبير عند تناول الأطعمة العالية بأوميجا 3 مثل الرنجة . أيضاً الرنجة تساعد على منع الإلتهابات أو الحد منها ، وتبطء من التجاعيد والمشاكل المتعلقة بالعمر .
كيفية تناول الرنجة بالطرق الصحية
يوجد عده طرق ولكن إختارت 2 طريقة عند تناول الرنجة والإستفادة من فوائدها وهما :
الطريقة الأولي
– بعد تنظيف الرنجة يتم تقطيعها شرائح وفي وعاء من الماء البارد ويتم وضعها في الثلاجة لمده 12 : 24 ساعة .
– يتم تغيير المياه مرتين أثناء هذا ، ثم في وعاء يتم وضع الماء وقليل من الخل والسكر ويغلي . ( مع مراعاه عدم تركها على النار فقط دقائق ) .
– يشطف شرائح الرنجة بالماء البارد وتجفف ، يضع عصير الليمون وقليل من الخل ورش فلفل أسود
– يقشر شرائح من البصل الأحمر ، ويبشر 2 فص ثوم ، وقليل من الشبت ، ويضع هذا على شرائح الرنجة .
– يؤكل بعد ذلك ، ويتم الأحتفاظ بالباقي في برطمان زجاجي في الثلاجة .
الطريقة الثانية هى وصفة أوروبية ومختلفة تماماً عن الطريقة الأولى
المكونات :
– 1/2 كيلو بطاطس ( على حسب عدد الأفراد )
– شرائح من الرنجة
– مقدار من القشدة الحمضية
– شبت وبصل أحمر
الطريقة
– يسلق البطاطس ثم تقطع شرائح ( بدون إزالة القشرة ) .
– يرش قليل من الملح على سطح شرائح البطاطس .
– يقطع الرنجة إلى قطع صغيرة ثم تملآ بشرائح البطاطس وتغطى بالكامل .
– في كل شريحة من البطاطس يضع قليل من القشدة الحمضية مع قطع صغيرة من البصل الأحمر .
– يجمل في النهاية بالشبت .
في النهاية – الرنجة فوائدها الصحية عالية ومن أكثر الأسماك المخللة التي تؤكل في أوروبا وفي بعض دول العالم ، ولكن إتباع الطرق الصحيحة لتجنب أي آثار جانبية نظراً لأحتواءها على نسبة من الملح مما يسبب إرتفاع في ضغط الدم وبعض مشاكل صحية .
Sources : DrAxe, Food