مع إقترب الاحتفال بعيد شم النسيم في مصر ، ذلك العيد الذي يتوحد فيه جميع المواطنين في مصر على اختلاف مستوياتهم الفكرية والعقائدية، حيث يتميز شم النسيم بإحتفالات خاصة تبدأ منذ الصباح الباكر بالخروج للحدائق والمتنزهات العامة، ويعتبر الفسيخ والرنجة والبصل الأخضر أطباق رئيسية ضمن مظاهر الاحتفال بذلك العيد.
ولتقليل تكلفة شراء الفسيخ خاصة بعد إرتفاع أسعار الاسماك في مصر بصورة مغالي فيها، بالاضافة إلى الآمان الصحي في تناوله حيث أنه تم تصنيعة داخل المنزل.
وتمر عملية تصنيع الفسيخ في المنزل بالخطوات الآتية :-
المقادير المطلوبة:- سمك بوري ، ملح خشن ، شطه.
طريقة عمل الفسيخ في المنزل :-
1- يجب عن شراء سمك البوري مراعاة أن يكون السمك متماسك جيداً ، والنظر داخل الخياشيم والتأكد من أن لونها وردي والسمك يكون طازج.
2- يتم غسل السمك جيداً وتنظيف الخياشيم وإدخال المياه بها.
3- يتم ترك السمك بالمصفاه لمدة 8 ساعات بحيث يكون ذيل السمك في الأعلي والرأس في الأسفل حتى يتم تخليص السمكه من أية سوائل ودماء بداخلها.
4- يتم فتح بطن السمكه لنتخلص من الأمعاء الموجودة بداخلها.
5- يتم غسل السمك مرة أخري من أجل التخلص من جميع الدماء الموجودة بها.
6- يتم وضع الملح الخشن وإضافة الشطة حسب الرغبة.
7- يتم وضع السمك مرة أخرى بطريقة افقية حتى يتم التأكد من أنه تم التخلص تماماً من الدم والسوائل.
8- يملح السمك بملح خشن ممزوج بالشطة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن وربع ملعقة شطة لكل سمكه.
9- يتم حشو الخياشيم بخليط الملح والشطه ويملح باقي السمك بالملح بكثرة ثم يتم باقي الكمية من الملح فوق وأسفل الرأس وبجانب السمكه.
10- يتم وضع كل سمكه في كيس بمفردها ولفها برول من البلاستيك حتى يضمن عدم دخول اي هواء نهائياً.
11- يتم وضع السمك بداخل أكثر من كيس حتى لا تخرج الرائحة ولضمان عدم دخول أي هواء نهائياً.
12- يتم وضع السمك في مكان جاف تماماً ويتم تقليب لفة السمك أكثر من مرة كل فترة حتى يتم التأكد من توزيع الملح على جميع أجزاء جسم السمكه.
13- بعد فترة من 8 إلى 10 أيام وحتى 15 يوم يتم الحصول على فسيخ نظيف وصحي.
14- عند تقديمه للأكل يتم التخلص من الرأس والشوك والبطن ثم عصر ليمونه وزيت عليه.
15- يقدم مع الفسيخ طحينة وزيت وبصل وليمون وبطاطس مقلية وخيار وشرائح الطمام، مع تناول المياه بكثرة لتجنب ضغط الدم المرتفع.
