الفسيخ يعتبر من الأكلات الشعبية والرئيسية التي يقبل عليها كثيرا من المصريين عند تناولهم وجبة الغذاء في عيد الفطر المبارك ويوم إجازة شم النسيم، وفي هذا المقال سوف نستعرض إلى طريقة سهلة وميسرة نتعرف من خلالها على خطوات صنع الفسيخ بالمنزل وبأقل تكلفة ممكنة، وبخلاف هذا تضمن ربة المنزل لعائلتها الأمان والنظافة لما يتناوله أفراد أسرتها من طعام نظيف، حيث نرى العديد من الأضرار الناتجة عن صنع الفسيخ بالخارج بسبب عدم إتباع الخطوات الصحية السليمة عند صنعه .
وتتناول الشيف نيفين عباس طريقة صنع الفسيخ بالمنزل من خلال الخطوات التالية، فهي تبدأ شرحها بشراء نوع السمك البوري على أن يكون طازجا، ولم يتم وضعه بالثلاجه كما لا يتم غسله نهائيا، مضيفه أن كل سمكة من السمك البوري تحتاج إلى نحو ربع كيلو من خليط الملح الخشن .
مقادير عمل الفسيخ بالمنزل :-
أولا : شراء السمك البوري الطازج بدون أن يكون قد وضع في الفريزر أو حتى الثلاجة، وتم معرفة هذا عن طريق النظر جيدا إلى خياشيم السمك البوري فيجب أن تكون حمراء اللون وقشرتها ناشفة، وفي حالة الضغط عليها بإصبع اليد لا نرى أثرا للضغطة أي لا تترك عليها علامة تشير إلى مكان الضغط، يجب أيضا ملاحظة لمعان عين السمك البوري .
2- شطة
3– ملح أبيض خشن.
4- كركم ( وهو اختياري).
الخطوات صنع الفسيخ :-
1- يتم خلط الملح الخشن مع الكركم والشطة في وعاء حتى يتجانسوا تماما .
2- نفتح خياشيم السمك البوري ويتم وضع الخليط المكون من الملح والشطة والكركم بها جيدا، ثم نضغط علي الخياشيم للتأكد من حشوها بالكامل .
3- نحضر كيس بلاستيكي ثم نضع به قليلا من الخليط السابق ( الملح – الشطة – الكوركم )
4- تلف كل سمكة على حدى في الكيس البلاستيكي وتغلق بإحكام مع التأكد من خروج الهواء الموجود بالكيس .
5- نحضر وعاء محكم الغلق ثم نضع به الملح والسمك الموجود بالأكياس وترص فوق بعضها جيدا.
6- يغطى الوعاء جيدا ويترك بمكان دا فيء مظلم لمدة تتراوح ما بين 15 يوما حتى 20 يوما في درجة حرارة الغرفة .
7- عقب نضج الفسيخ يتم تنظيفه جيدا ثم إضافة الليمون والخل والزيت، ويقدم مع البصل الأخضر .
