يعتبر الجلوتين Gluten من أكثر الأشياء المثيرة للجدل في الآوانة الأخيرة . فهناك البعض يقولون أنه آمن للجميع بإستثناء أولئك الذين لديهم مرض الأضطرابات الهضمية celiac disease .
وفي الجانب الآخر يعتقد بعض خبراء الصحة والتغذية أن الجلوتين ضار بالنسبة لمعظم الناس . ووفقاً لدراسة حديثة ، فإن أكثر من 30% من الأمريكين يحاولون تجنب تناول الجلوتين .
وفي هذا المقال سنتعرف ماهو الجلوتين وكيف يمكن أن يؤثر على صحتك .
ماهو الجلوتين Gluten
هو من عائلة البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير . ومن الحبوب التي تحتوي على الجلوتين والأكثر إستهلاكاً هو القمح .
هناك نوعين من البروتينات في الجلوتين هما “جلوتنين وجليادين glutenin & gliadin ، والجليادين بالتحديد هو المسؤول عن معظم الآثار الصحية السلبية .
فعندما يتم خلط الدقيق مع الماء ، تتشكل بروتينات الجلوتين وهى تصبح لزجة “عجينة” مثل الغراء . ومن المثير للدهشة أن مشتق كلمة Gluten من كلمة Glue أي غراء .
لماذا الجلوتين سيئ لبعض الناس ؟
كما ذكرت من قبل معظم الناس لا يوجد مشكلة مع الجلوتين ، ومع ذلك فأنه يمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة . مثل مرض الأضطرابات الهضمية وهو أشد أشكال الحساسية من الجلوتين . وهو إضطراب المناعة الذاتية فهو يهاجم بطانة القناة الهضمية ، وهذه الأضرار لجدار الأمعاء يمكن أن تسبب نقص للمواد الغذائية .
والأعراض الأكثر شيوعاً لمرض الأضطرابات الهضمية ، الإنتفاخ والأسهال ، والإمساك والصداع ، والتعب ، والطفح الجلدي ، والإكتئاب ، وفقدان الوزن ، ورائحة كريهة للبراز .
هناك أطعمة خالية من الجلوتين وتشمل :
– الأرز
– الكينوا
– الكتان
– الشوفان
– الذرة
والسؤال كيف نعرف هل لدينا حساسية للجلوتين أم لا خاصة أن الأعراض مشابهة لأعراض أخرى – هو إختبار أو تحاليل ، أو تجنب الأطعمة التي تحتوي على جلوتين لمده أسبوعين ، إذا لاحظت أن صحتك أفضل إذن يجب تجنبها تماما .
وفي النهاية – الجلوتين أصبح مثار جدل في معظم الأبحاث والدراسات هل ضار بشكل عام أو لعدد معين من الأشخاص . وفي حقيقة الأمر من الأفضل الأعتدال أو الأقلال بقدر الأمكان لهذه الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين ، أيضاً بعض الأطعمة في الوجبات السريعة تعلن عن “خالية من جلوتين” هذا غير صحيح .
لمعرفة المزيد عن الجلوتين وتأثيره على المخ قراءة هذا المقال http://www.misr5.com/?p=738013