محشى الباذنجان من الأكلات المفضلة لدى المصريين، كما ان الباذنجان له فوائد كبيرة و عظيمة مثل إنه غنى بالحديد و يعالج فى نقص الكوليسترول من الجسم و كثير من الأطباء ينصحوا به لمرضى فقر الدم.
المقادير:
- كيلو محشى باذنجان منظف و مزيل منه داخله
- نصف كيلو طماطم معصورة
- 2 كوب مرقة
- 1/4 حزمة بقدونس
- 1/4 حزمة كسبرة
- 1/4 حزمة شبت
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 2 كوب أرز مغسول
- بصل مفروم
- ملعقتين زيت ذرة
- 1مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة صلصة
طريقة التحضير
أولا لعمل التسبيكة: يوضع إناء على النار به الزيت و البصل المفروم، يشوح البصل حتى يأخذ اللون الذهبى، نضع الطماطم، الملح، الفلفل، الصلصةو مكعب مرقة الدجاج و نترك الإناء حوالى 3 دقائق على نار هادئة.
ثانيا: نقطع الخضرة قطع صغيرة و تغشل جيدا و تصفى من الماء (الكسبرة – البقدونس – الشبت).
ثالثا لعمل الخلطة: نأتى بوعاء به الأرز، نضع عليه الخضرة و التسبيكة و يقلب جيدا.
رابعا يحشو الباذنجان بهذه الخلطة الشهية و يرص واقفا فى وعاء صغير حيث لا يوجد فراغ كبير بين الباذنجان.
خامسا: يوضع المرقة فى إناء الباذنجان حتى تغطى طول الباذنجان، يترك على نار عالية حتى الغليان ثم يغطى و تخفض النار و يترك حتى يتشرب الباذنجان المرقة و ينضج.