عسل أو دبس التمر من الوصفات الشرقية الرائعة بمذاقها وفوائدها. ويحتوي خمسون جرام من عسل التمر على 144 سعرة حرارية، صفر جرام من البروتين والدهون والألياف، 38,1 جرام من الكربوهيدرات، 47,5 ملليجرام من الكالسيوم، 0,85 ملليجرام الحديد، الصوديوم 0 ملليجرام، الكوليسترول 0 ملليجرام.
المقادير
- 2 كيلوجرام من التمر.
- يمكننا عمل عسل التمر باستعمال أي نوع تمر توفر لدينا في البيت، ولكن يفضل التمر الجيد للحصول على أفضل نتيجة.
طريقة عمل دبس التمر في البيت
- نغسل التمر جيداً ثم نزيل النواة.
- نضع التمر في طنجرة ونغمره بالماء، نغطي الطنجرة ثم نضعه على النار.
- نحرك التمر بين الحين والآخر لغاية نضجه ( المدة تختلف حسب جودة التمر، كلما كان معسل أكثر نضج بشكل أسرع).
- نزيل التمر من على النار ثم نطحنه بواسطة هراسة البطاطا، أو الخلاط الكهربائي.
- نتركه بعض الوقت ليبرد، ثم نصفي الخليط مرتين باستعمال منديل مطبخ رقيق. مع الضغط لإخراج أكبر قدر ممكن.
- نحصل على محلول يشبه القهوة يختلف لونه حسب لون التمر المستعمل. (ونحتفظ بالعجين المتبقي لاستعماله في تحضير الحلويات أو تجفيفه وطحنه واستخدامه كدقيق).
- نضع محلول التمر في طنجرة على نار هادئة بدون تغطيتها هذه المرة لمساعدة الماء على التبخر.
- عند الحصول على القوام المرغوب نطفئ النار. ونضع في الاعتبار أن العسل سيزداد تخترا عندما يبرد لذلك يجب أخد القليل منه وتبريده في طبق لنعرف قوامه النهائي.
- في حالة الحصول على قوام سائل يمكن وضعه على النار قليلاً، و في حالة كان ثقيلا نغلي القليل من الماء ونضيفه.
- نضع العسل في قارورة صحية ونغلقها.
- نستعمل عسل التمر كأي نوع آخر من العسل في إعداد الحلويات أو مع الخبز. وهو يحتوي على الكثير من الفوائد للكبار والصغار.