العجينة المورقة هي من أشهر العجائن التي تحضر منها أفخم الحلويات والفطائر نظرا لهشاشتها وقرمشتها وسهولة هضمها، إليكم أسهل طريقة لعمل العجينة المورقة وبـ 3 خطوات فقط.
المكونات
- 1 كجم دقيق
- ملعقة خل أبيض
- 20 جرام ملح ما يعادل ملعقة كبيرة
- 500 جرام زبدة العجينة المورقة تباع في محل لوازم الحلويات
- نصف كأس شاي من الزيت
- ماء بارد للعجن
طريقة التحضير
الخطوة الأولى في عمل العجينة المورقة
ننخل الطحين في وعاء بلاستيك ونضيف له الملح والخل والزيت ثم نفرك بأصابع اليد إلى أن نحصل على خليط رملي نضيف لماء البارد شيئا فشيئا ونقوم بجمع العجينة فقط دون العجن حتى نحصل على قوام متماسك ثم نغطيها بواسطة كيس بلاستيك ونتركها ترتاح حوالي 10 دقائق.
الخطوة الثانية في عمل العجينة المورقة
تفرد العجينة على شكل مربع كبير بسمك واحد سنتيمتر بسمك 3 سنتيمترات في الوسط ثم نقطع زبدة العجينة المورقة ونضعها على شكل مربع صغير في قطر العجينة ثم نغلق العجينة من كل الجهات على شكل طرد ثم بواسطة النشابة نقوم بتوزيع الزبدة داخل العجينة ثم نفردها على شكل مستطيل مع مراعاة عدم تسرب الزبدة خارج العجينة.
نطوي العجينة من الجانبين ونضعها في الثلاجة ترتاح لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها للمرة الثانية وطيها نقوم بهذه العملية ثلاث مرات.
الخطوة الثالثة في عمل العجينة المورقة
تقسم العجينة إلى قسمين أو أربعة أقسام بواسطة منشار وتغلف بواسطة كيس بلاستيك وتحفظ في المجمد إلى حين الاستعمال.