تشتهر أكلة الفسيخ كثيراً في مصر ويزداد الطلب عليها في عيد الربيع، حيث أنها تمثل ركن أساسي من أساسيات الاحتفال بهذا اليوم، ولذلك يفضل أن تقومي بصنعه في منزلك حفاظا على صحتك وصحة عائلتك، لأن في هذه الفترة تنتشر العديد من الشكاوى والمخالفات لمحلات الفسيخ من وجود أسماك فاسدة، وحرصا منا على صحتكم أعزائي نقدم إليكم طريقة عمل الفسيخ الأصلية كأشهر المناطق والمحلات التي تشتهر بعمل الفسيخ وهي نبروه في الشرقية، حيث أنها تشتهر بصنع أجود أنواع الموالح لاعتمادهم على الأسماك الطازجة من الماء المالح.
طريقة عمل الفسيخ
المقادير:
- سمك بوري.
- ملح خشن.
- شطة يفضل أن تكون خشنة أيضًا.
طريقة التحضير:
- أولا عند شراء السمك يجب مراعاة أن تكون السمكة طازجة ومتماسكة ويجب فحص خياشيمها يجب أن تكون لونها احمر وردي لكي تتأكدي من جودة وصلاحية السمك.
- ثانيا نحضر السمك و الكمية تكون حسب الرغبة نغسله جيدا بالماء ونحرص على تنظيف خياشيمه وإدخال الماء بها.
- نترك السمك في مصفاة مده قد تصل إلى ٨ ساعات حتى نتأكد من عدم وجود ماء على السمكة أو بداخلها وذلك عن طريق وضع السمك في المصفاة بحيث تكون الرأس لأسفل و الذيل لأسفل، وبعدها نقوم بتنظيف خياشيم السمك جيدا باستخدام مناديل المطبخ وحينها يصبح السمك جاهز لعملية التخليل.
-
توضع في المصفاة بهذا الشكل
- ثم نقوم بإضافة الملح الخشن و الشطة إلى السمك وملئ الخياشيم جيدا بالملح مع الشطة ورش باقي الكميه على جسم السمكة بحيث تكون الكميه هي ملعقتين كبيرتين ملح وربع ملعقة شطه لكل سمكه وإذا كان حجم السمكة كبير تكون بنسبة 3 ملاعق كبيره ملح وربع ملعقة شطه لكل سمكه، نكرر هذه الخطوة حتى الانتهاء من كامل الكميه.
- ثم يتم وضع كل سمكه في كيس نايلون منفصل وإخراج الهواء منه جيدا ثم لفها بالبلاستيك جيدا للتأكد من عدم دخول الهواء ثم نقوم بوضعها في عدة أكياس مع مراعاة إخراج الهواء جيدا في كل مره ويمكن وضعه في عدة أكياس ربما تصل ل 6 أكياس كي تستطيع منع خروج الرائحة أو دخول الهواء.
- وهناك البعض يفضل جمع الكميه كامله في كيس واحد كبير مع تنفيذ باقي الخطوات كما هي.
- وبعد ذلك نضع لفافات الفسيخ في مكان جاف تماما مع مراعاة قلب اللفة كل فتره على الجهة الأخري للتأكد من توزيع الملح جيدا على كامل السمكة، وبعد فتره من 10 إلى 15 يوما تحصلين على فسيخ صحي ونظيف وبنفس طعم وجودة المحلات بل وأفضل كثيرا.
- بعد مرور هذه الفترة يمكنك الفتح عليه ويصبح جاهز للأكل والتقديم وبألف صحه وهنا، وفى الشتاء يفضل أن تصبح المدة 15 يوما للتأكد من نضج السمك جيدا حيث أن البرد ورطوبة الجو تجعله يأخذ وقت أكثر قليلا عنه في الصيف.