مخلل الجزر يعتبر من أسهل وأشهر أنواع المخللات ويزداد أقبال الناس عليه خصوصا في شهر رمضان، وذلك بسبب مذاقه اللذيذ المميز الفاتح للشهية كما أنه من أنواع المخللات المحبوبة والمفضلة عند الكثير من الأسر المصرية وتستطيع نتاوله بالطعم الحار أو الحلو، وهو لا يحتاج إلي أي خطوات معقدة لكي يتم تجهيزه حيث تستطيع عمل مخلل الجزر الحار أو الحلو في المنزل بسهولة.
يوجد لمخلل الجزر الكثير من الفوائد الصحية، حيث أنه يساعد في تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان ومنع الجلطات الدماغية ويمنع الإصابة بالسرطان وينظم معدلات السكر في الدم ويفتح شهية الإنسان على الطعام، نقدم لكي اليوم سيدتي طريقة عمل مخلل الجزر في المنزل بالمقادير الصحيحة وبالخطوات السهلة السريعة من أجل الحصول على أفضل طعم ولضمان جودة ونظافة المخلل.
أولاً طريقة عمل مخلل الجزر الحار :
المقادير.
- نصف كيلو من الجزر الطازح.
- 5 أكواب خل أبيض .
- 1 كوب ماء .
- عدد 2 معلقة من الملح .
- 5 فصوص ثوم.
- أوراق عنب أو عروق كرفس.
طريقة تحضير مخلل الجزر الحار :
- ابدئي في غسيل الجزر تحت الماء جيدا وقشرية ثم قطعية إلى 4 شرائح و قطع طولية واغسلي الجزر مرة أخرى بماء بارد باستخدام يديكي أو فرشاة الخضار، ثم اغسلي برطمان التخليل جيدا أيضا تحت الماء.
- ضعي الخل مع الملح مع الماء في وعاء كبير لعمل محلول التخليل، ثم ضعي الوعاء على النار لمدة 3 دقائق حتى يغلي مع التقليب المستمر حتى يذوب الملح.
- ضعي الجزر في برطمان زجاجي بالترتيب مع فصوص الثوم ثم أضيفي محلول التخليل إليه وضعي على سطح البرطمان أوراق العنب أو الكرافس لكي تمنع دخول الهواء، ويمكنكي أضافة ملعقة من الخردل لمنح المخلل طعم لذيذ ولكن ذلك سوف يزيد المدة اللازمه لنضج مخلل الجزر.
- أغقلي البرطمان بإحكام أتركي برطمان مخلل الجزر في مكان بارد، و الأفضل يكون في الثلاجة حتى ينضج مخلل الجزء وبالهناء والشفاء.
ثانيا طريقة عمل مخلل الجزر الحلو :
المقادير.
- نصف كيلو من الجزر الطازج .
- عدد 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 1/3 كوب خل أبيض.
- عدد 2 ملعقة كبيرة ملح.
- عدد 4 أكواب ماء دافئ.
طريقة تحضير مخلل الجزر الحلو :
- اغسلي الجزر جيدا تحت الماء وقشرية وقطعية إلى شرائح رفيعة، وابتعدي عن الجزر القديم أو اللين أو الباهت واغسلي برطمان التمليح جيدا.
- وزعي الجزر على برطمان التخليل بالتساوي ثم أضيفي الخل، ضعي السكر مع الملح في وعاء مع التقليب المستمر حتى يذوب ثم أضيفي محلول التخليل إلى البرطمان أغلقي البرطمان بإحكام واتركي البرطمان في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل حتى ينضج مع الملاحظة المستمرة.