وصفات للكوكيز الخالي من الجلاتين لن تكن قادرا على مقاومتها

أصبح الغلوتين مصدر قلق متزايد في النظام الغذائي الغربي، ويزداد حجم الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح وتشير التقديرات إلى أن الخطر العام لتطور مرض الاضطرابات الهضمية من مادة الغلوتين تزداد في الولايات المتحدة.

فالغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشوفان والشعير، ومرض الاضطرابات الهضمية هو حالة المناعة الذاتية التي تؤثر على انهيار الغلوتين في الأمعاء الدقيقة،وينظر الجسم إلى الغلوتين كغازي ويهاجم الجهاز المناعي لمنع امتصاصه في الجسم، وهذا يعتبر حالة مزمنة خطيرة،والتعرض المتكرر للغلوتين يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات عصبية وهشاشة العظام ، والعقم، واختلال وظائف الغدة الدرقية ، والسرطان،فمرض السيلياك او مرض حساسية القمح لديه أكثر من ثلاثمائة عرض التي تظهر بشكل مختلف وبسبب هذا غالبا ما يصعب تشخيصه.

وتشمل الأعراض الأكثر شيوعا:

فقر الدم-

القلق أو الاكتئاب-

-الانتفاخ أو الغازات

-الإمساك

-تأخر النمو في الأطفال

إلاسهال-

-التعب-

-الصداع أو الصداع النصفي

-العقم

التهيج-

حكة الطفح الجلدي –

-الم المفاصل

الحيض الغير منتظم-

-الغثيان

-آلام في المعدة

-ضعف العظام

-الخدر

-القيء

الحساسية للقمح هي الأكثر شيوعا من مرض الاضطرابات الهضمية، وانها في أعلى ثمانية المواد المسببة للحساسية الغذائية في الولايات المتحدة،فالحساسية الغذائية بشكل عام  في تزايد في جميع أنحاء العالم ،ففي الولايات المتحدة وحدها، ارتفع عدد مصابي الحساسية الغذائية بنسبة 50%بين عامي 1997 و 2011،وفي أوروبا ارتفع عدد المصابين بالحساسية المفرطة الي سبعة أضعاف في العقد الماضي.

وقد تكون الحساسية لأي من البروتينات الموجودة في القمح، بما في ذلك الغلوتين، وقد يكون الناس الذين لديهم حساسية من القمح قادرين على تحمل الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين مثل الجاودار والشعير ،وتظهر أعراض حساسية القمح على الفور أو بعد ساعتين بعد تناول القمح.

وتشمل الاعراض من التحسس التالي:

الإسهال-

تهيج العين-

-صعوبة في التنفس

-الطفح الجلدي

-تهيج الفم والحلق

إحتقان بالأنف-

-التقيؤ والغثيان

ومثل أي حساسية، يمكن أن تكون الأعراض خفيفة إلى خطرة ومثل أي حساسية أخرى، فالتعرض المتكرر لمسببات الحساسية (القمح) يمكن أن يؤدي إلى خطورة في ظروف المناعة الذاتية .

ومن الصعب جدا تحديد الإحصائيات المتعلقة بالأشخاص المصابين بالمرض لأن الكثير من الناس قد لا يدركون أن الغلوتين هو مصدر أعراضهم،وبالإضافة إلى ذلك، فالأعراض متشابهة لمتلازمة القولون العصبي ، وقد أنشئت روابط بين نفس المرض والاضطرابات العصبية والنفسية، وخاصة التوحد والانفصام.

ولا ينبغي بالضرورة أن يتجنب الجميع تناول القمح وكذلك الحبوب الكاملة، فإنهم يحتويا علي  قيمة غذائية كبيرة بالإضافة إلى الطعم الشهي والنكهة الرائعة،لذلك في السطور القادمة سنقدملك وصفات لمخبوزات تستطيع ان يتناولها ما هم لديهم حساسية الغلوتين.

ولكن يرجى العلم أن الغلوتين في القمح يضفي على مرونة وجودة  للعجين، والتي لن تجدها في عجين الكعك الخالي من الغلوتين،كذلك الكوكيز الخالية من الغلوتين ودون التحدث كثيرا اليكم تلك الوصفات وقبل كل هذا لابد ان تعرف طريقة عمل الدقيق الخالي من الغلوتين لكي تستطيع استخدامه في الوصفات التي سنعرفك بها فيما بعد

مكونات الدقيق الخالي من الغلوتين:*

كوب دقيق الأرز البني

ثلاث ارباع كوب دقيق الأرز الأبيض

كوب دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين

كوب طحين القمح

ربع كوب ذرة صفراء

ثلاث ارباع ملعقة صمغ الزانثان

ملعقة صغيرة الملح

ملعقة كبيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة كبيرة صودا الخبز

ربع كوب حبيبات السكر الخام .

واليكم الوصفات التالية من الكوكيز المسموح به لمرضي حساسية القمح

كوكيز الشيكولاته الخالي من الغلوتين:-1

ويمكن للنباتيين في هذه الوصفة استبدال الزبدة بزيت جوز الهند

المكونات:

نصف كوب من زيت النباتي او 112غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

ربع كوب (50 جم) من السكر

نصف كوب (110 غرام) من السكر البني الفاتح

ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا

بيضة كبيرة

كوب + 2 ملعقة كبيرة (180 غرام) من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين

كوب (180 جم) رقائق الشوكولاته

الطريقة:

-باستخدام خلاط كهربائي ضع الزبدة والسكريات واخلطهم

إضاف البيض والفانيليا واخلط مرة أخرى بشكل جيد-

-أضف نصف مزيج الخبز،واخلطهم ثم أضف الباقي

-ثم اضف رقائق الشوكولاته، وتغطي وتوضع في البراد لمدة من 4-6 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها

-سخن الفرن إلى 176 درجة مئوية

-شكلي الكوكيز في الصينية واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح الحواف بنية او ذهبية

قم بإزالتها من الفرن واترك الكعك على المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم قم بنقله إلى رف التبريد-

-تخزين الباقي من الطعام في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عدة أيام أو تجميده للاستمتاع به لفترة تصل إلى شهر

كوكيز زبدة الفول السوداني:-2

المكونات:

كوب زبدة الفول السوداني

كوب سكر جوز الهند

ملح البحر الخشن للرش

ملعقة صغيرة من الفانيليا

بيضة كبيرة

الطريقة:

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ووضع الكزكيز في الثلث العلوي والسفلي من الفرن-

-في وعاء متوسط، تخلط زبدة الفول السوداني والسكر والفانيليا والبيض حتى يتم دمجها بشكل جيد

تشكيل الكوكيز ورش قليلا من الملح اعلاه-

-اخبزه حوالي 10 دقايق، ونقل الرفوف لتبرد

كوكيز الشوفان:-3

هذه ليست كوكيز الشوفان العادي ولكنها لينة ومطاطية في الداخل ومقددة قليلا في الخارج مع الكرز الداكن ورقائق الشوكولاته ويمكنك شراء دقيق الشوفان أو عمله بنفسك عن طريق طحن الشوفان إلى مسحوق ناعم في معالج الطعام  وإذا كنت من تعاني من الاضطرابات الهضمية أو لديك حساسية القمح، تأكد من أن الشوفان الذي تشتريه تمت معالجته في منشأة خالية من الغلوتين لتجنب الملوثات.

المكونات:

نصف كوب زبدة لينة

نصف كوب السكر البني

نصف كوب سكر جوز الهند

بيضة

ملعقة صغيرة فانيليا

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب من الشوفان

كوب ونصف دقيق الشوفان

نصف ملعقة صغيرة من بيكنج الصودا

ملعقة صغيرة من القرفة

نصف كوب من الكرز المجفف

نصف كوب رقائق الشوكولاته

الطريقة:

-سخن الفرن إلى 350 درجة

اخلط الزبدة والسكريات بشكل جيد-

إضف البيض والفانيليا واخلط جيدا-

الجمع بين الشوفان والدقيق والملح والصودا والقرفة ومزجهم جيدا-

يقلب الكرز وشرائح الشوكولاته مع العجين-

ضع كرات من العجين على ورقة الكعكة واخبزها لمدة 10 دقيقة-

-اتركه ليبرد ثم تمتع به

كوكيز اليقطين:-4

المكونات:

كوب من اليقطين غير المحلي

نصف كوب زيت جوز الهند

ربع كوب العسل

ملعقة كبيرة من الماء

ملعقة كبيرة مستخلص البرتقال

كوب ونص دقيق خالي من الغلوتين

ملعقة صغيرة الخبز الصودا

ملعقة صغيرة من القرفة

ربع ملعقة صغيرة من الملح

نصف كوب مكسرات مفرومة

الطريقة:

-سخن الفرن إلى 375 درجة

-الجمع بين اليقطين والزيت والعسل

أضف الدقيق وصودا الخبز والمكسرات-

-اخبزه لحوالي 5 دقائق

كوكيز الزنجبيل:-5

المكونات:

نصف كوب من دقيق الشوفان

ثلث كوب دقيق الأرز البني

اثنين ملعقة طعام من دقيق الذرة

ثلث كوب دقيق الأرز الأبيض

ثلث كوب دقيق القمح

ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة

ملعقة صغيرة الزنجبيل

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ثن ملعقة صغيرة القرنفل

ملعقة صغيرة  ونصف مسحوق الخبز

نصف ملعقة صغيرة الخبز الصودا

ربع ملعقة صغيرة من الملح

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية  في درجة حرارة الغرفة

ثلاث ملاعق طعام زيت جوز الهند

اربع ملاعق كبيرة دبس غير محمي

ملعقة كبيرة العسل

نصف كوب السكر البني

بيضة كبيرة

ملعقة صغيرة الفانيليا

الطريقة:

اجمع المكونات الجافة في وعاء متوسط-

-في وعاء كبير، اخلط الزبدة والزيت، والدبس والسكر

-إضافة البيض والفانيليا

-إضافة الخليط الجاف إلى الخليط الرطب

تشكيل الخليط  والتبريد لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها-

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ووضع العجين على الرف الأوسط-

-اخبزها لمدة 8 دقائق