يعتبر الملفوف المخمر أو يطلق عليه Sauerkraut من أهم الأطعمة كسوبر فوود . يحتوي على مئات المرات أكثر من المغذيات لمكافحة السرطان عن الملفوف الخام . ومن المعروف أن الملفوف المخمر أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الياباني ، ونظراً لفوائده الصحية الهائلة أصبح منتشر في كثير من بلدان العالم . وهو يباع في المحلات الشهيرة ، ولكن من السهل عمله في المنزل وبأقل تكلفة .
هنا طريقة عمل الملفوف المخمر ، وتلك الوصفة من Dr.Jockers وهو طبيب في الطب الطبيعي .
المكونات
– 2 ثمرة من الملفوف الأحمر
– 10 جزرات
– 1 زجاجة كاملة خل التفاح
– حفنة من الجنزبيل الطازج
– 4 ثمرات من عصير الليمون
– ملح البحر
– ماء نقي على حسب الحاجة
– برطمان زجاجي
الطريقة
– يقطع الملفوف قطع رفيعة ، والجزر يتم بشره .
– يضع في أسفل البرطمان جزء من الملفوف في القاع ثم قليل من الملح ، و1/4 زجاجة خل التفاح وملعقة كبيرة عصير ليمون ، ويضاف نصف الجزر ، ونصف كمية الجنزبيل .
– يكرر تلك الخطوات مرة أخرى ويضاف الماء ، ولكن يجب عند الخطوة الأخيرة أن يكون على الوجه خل التفاح والليمون والملح لمنع العفن .
– بتم وضع منشفة ورقية ولكن غير قابلة للذوبان حتى تسمح لتنفس الملفوف .
– يترك لمده 3 – 4 أيام عند درجة حرارة الغرفة .
– عند نهاية المده يجب أن يكون الملفوف مخمراً ويكون مقبولاً تماماً .
الملفوف المخمر هو واحد من أفضل الأشياء لجهازك الهضمي ولتقوية جهاز المناعي . ودكتور جوكرز يفضل الملفوف الأحمر أكثر عن الملفوف الأخضر ، لأن يحتوي على مادة الأنثوسيانين والتي تعطيه اللون الأرجواني أو الأحمر ، وهى واحدة من أقوى البناتات المضادة للأكسدة .
في النهاية – هذا ليس طبق “مخلل ” عادي ولكن غذاء صحي قوي ويعد بمثابة مضاد حيوي . ولكن الذي يعاني من إرتفاع ضغط الدم لا يتناول كمية كبيرة من Sauerkraut
Source: Dr.Jockers