طريقة عمل مندي الفراخ " أشهر الأكلات اليمنية " لمائدة رمضان

مندي الفراخ هو احد اشهر الأكلات اليمنية وبالتحديد في مدينة ” حضر موت ” ومن الجيد في هذه الطريقة انه يتم إخلاء الفراخ من الجلود، وهذا ما يجعلها وجبه صحية. واليوم نقدم طريقة عمل “مندي الفراخ ” لكل ربة منزل مصرية هدية من أسرة مصر فايف لتقدميها علي مائدة إفطار رمضان.

أولا المكونات

عدد 1 كيلو من الدجاج.
عدد 1 بصلة كبيرة مقطعة إلي شرائح.
عدد 1 طماطم كبيرة مقطعة.
عدد 1 ملعقة كبيرة من خليط التوابل.
عدد ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة
3 أو 4 من الهيل الأسود
5 أو 6 من فصوص القرنفل
10 حبات من الفلفل الأسود
4 عيدان من القرفة
4 من أوراق الغار ” اللوري”
عدد 2 ملاعق من الزبدة
عدد 3 أكواب من الماء
الملح حسب رغبتك

ثانيا مكونات الأرز

عدد 2 كوب من الأرز البسمتي.
عدد 1 ملعقة من الزبدة.
عدد 1 بصلة مقطعة إلي شرائح صغيرة.
عدد 1 طماطم مقطعة إلي مكعبات.
عدد 4 من حبات الهيل.
عدد 2 من حبات الغار.
الفلفل والملح ” حسب تذوقك “
عدد 1 مكعبات ماجي.
كوب ونصف من الماء.

ثالثا طريقة عمل مندي الفراخ

احضري وعاء كبير وضيفي إليه الزيت ثم اتركي يسخن.
ضعي البصل بالزيت حتي يصبح ناعم وشفاف.
سيدتي ضعي الثوم والطماطم وقومي بالطهي لبضع دقائق.
عليكي بإضافة باقي التوابل واستمري في الطهي حتي يصبح البصل لونه بني.
عليكي بقلي الدجاج في الوعاء الموجود به الخليط، بعد فصلة من الجلد، ويستغرق كل جانب منهم بعض الدقائق.
سيدتي أضيفي 4 أكواب من الماء فوق الدجاج، ثم الملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل وأوراق الغار، ثم قومي بتغطية الوعاء، علي درجة حرارة عالية كي يغلي، ثم قومي بتهدئة درجة الحرارة، وقد تستغرق 45 دقيقة معكي لكي تنضج الفراخ.
قومي بنقع الأرز البسمتي بالماء لمدة نصف ساعة
احضري وعاء به كوب ونصف من الماء
ضيفي الملح والفلفل ” علي حسب تذوقك” معا القرفة والقرنفل والحبهان، ثم ضعي 2 ملاعق من الزيت واتركي خليط الماء حتي يغلي.
قومي بوضع الأرز والتقليب جيدا حتي يغلي، ثم قومي بتغطية الوعاء وخفض درجة الحرارة حتي ينضج، ويستغرق من الوقت حوالي 15 إلي 20 دقيقة.
قومي بأخراج الفراخ من الفرن ” بعد طهيها “
عليكي بإشعال الفرن عند درجة 350 درجة.
عليكي بدهن الفراخ بالزبدة المذابة ورش الملح والفلفل علي حسب رغبتك، ثم وضعها في وعاء الفرن، وقومي بإشعال الشواية.
سيدتي بعد الانتهاء من عمل الفراخ والأرز.
عليكي بإضافة صوص الفراخ إلي الأرز ثم ضفي الفراخ إلي الأرز، ثم ضعيهم بالفرن لمدة خمس دقائق، حتي يصبح لون الفراخ بني ذهبي.
سيدتي عليكي بوضع قطع من الفحم بجانب الفراخ والأرز بداخل الفرن ثم اقفلي لكي تحصلي علي رائحة الفحم.
سيدتي أخرجي طبق الفراخ والأرز من الفرن “” وألف هنا وشفا “”