الكفتة من الأكلات المعروفة والمنتشرة بشكل كبير على مستوى العالم ويمكن عملها بالبرغل والأرز وكذلك يوجد منها كفتة الدجاج وكفتة اللحم ويمكن إعدادها على شكل كفته مشويه أو مقليه أو بالصلصة وكذلك كفتة داود باشا، والكفتة من أنواع الأكلات التي يفضل تناولها الكثيرون وتتميز بأنها لا تستغرق وقت طويلا في إعدادها، وفي تقريرنا التالي نتعرف على طريقة عمل الكفتة بطرق مختلفة حتى يتم تحضريها بكل سهوله وبساطه في المنزل.
أولا: طريقة عمل الكفتة المشوية
المكونات
- 75 جرام من اللحم الأحمر.
- 25 جرام من الدهن ويفضل الدهن الضأني.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نقوم أولا ببشر البصل ونضع عليه كمية قليلة من الملح ويترك لمدة دقائق حتى يمكن التخلص من جميع السوائل التي توجد به.
- نحضر اللحم ونقوم بفرمه مع إضافة الدهن عليه ونفرمهم فرما ناعما.
- نقوم بعصر البصل جيدا ووضع تفل البصل فقط على اللحمة المفرومة ونترك عصير البصل في بوله جانبا.
- نقوم بإضافة كل من البهارات والبابريكا والفلفل الأسود والملح والبقدونس المفروم إلى اللحم المفروم وتفل البصل.
- بعد ذلك نقوم باستخدام اليد وعجن جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيدا وإخراج الهواء منها.
- يتم ترك هذا الخليط مغطى بشكل محكم في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة وذلك لكي تتجانس وتتماسك جميع المكونات ويمكن تشكيلها بكل سهوله.
- نحضر ماء البصل ونضع عليه قليل من الفلفل الأسود والملح نذيب الملح في ماء البصل جيدا.
- نخرج الكفتة من الثلاجة ثم نقوم بتشكيلها على شكل أصابع من خلال تبليل اليد في ماء البصل ثم أخذ كمية من خليط اللحم مع الضغط وتشكيلها أصابع.
- يفضل في هذه المرحلة تشكيل الكفتة على أسياخ الشيش طاووق الخشبية ثم سحب الأسياخ بعد تشكيل الأصابع.
- نحضر الجريل ونقوم بتسخينه جيدا ثم يتم رص الكفتة ونتركها قليلا حتى تتماسك وتأخذ اللون البني المعروف.
- ثم نقوم بتقليبه من جميع الجهات حتى تأخذ نفس اللون.
- يتم رصها في طبق التقديم مفروش بكمية من البقدونس المفروم ويقدم بجانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة وبالهنا والشفا.
ثانيا: طريقة عمل كفتة الدجاج
هناك الكثيرون الذين يفضلون كفتة الدجاج عن كفتة اللحمة لأنها تتمتع بمذاقها المميز والمشهي ولكن عن إعدادها تحتاج لبعض التركات التي تجعلها أفضل وأشهى والتي تتمثل بكل بساطة فيما يلي:
المكونات
- 250 جرام من فيليه أوراك الدجاج.
- 250 جرام من فيليه صدور الدجاج.
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 فص كبير من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم جدا.
- كمية من البقسماط.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة الملح أو حسب التذوق.
طريقة التحضير
- نحضر فيليه الدجاج ونقوم بفرمه ناعم مع كل من الثوم والبصل.
- نضع مفروم الدجاج في وعاء ونقوم بإضافة باقي المكونات من بقدونس وبهارات وملح والكزبرة الجافة ونخلطهم جيدا مع إضافة كمية من البقسماط حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
- يتم تشكيل الكفتة على الأسياخ الخشبية.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت وتوضع فيها أصابع الكفتة ثم وضعها في فرن مسخن مسبقا.
- تترك الكفتة في الفرن حتى تمام النضج.
- ثم تخرج وتقدم على فرشة من البقدونس بجانب سلطة خضراء وبالهناء والشفاء.