أقدم لكل متابعينا طريقة عمل الكبده الاسكندراني الشهيرةـ، غير أن مدينة الإسكندرية تشتهر بمطاعم الأسماك، و يقدموها بطرق متعددة و كذلك تشتهر بساندوتش السجق الأسكندراني إلاّ أن لتتبيله الكبده الاسكندراني و ساندوتش الكبده مكانة خاصة حتي علي الأشخاص الوافدين إلي الأسكندرية من المحافظات الأخري، فساندوتش الكبده الاسكندراني له طعم لا يُنسي و رائحة تجذب من بعيد، كذلك لا أحد يجهل فوائد الكبده و أهمها نسبة الحديد المرتفعة الموجودة بها حتي أن الأطباء يصفوها كطعام، و علاج للأشخاص الذين يعانون من نقص نسبة ( الهيموجلوبين) في الدم.
مكونات الكبده الاسكندراني
- كيلو كبده بقري طازجة
- عشر فصوص ثوم
- ثلاث قرون فلفل أخضر حار
- ثلاث قرون فلفل أخضر غير حار
- ثلاث حبات كبيرة من الليمون
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة صغيرة كمون
- اثنين ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- أربع ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
خطوات عمل الكبده الاسكندراني
- تغسل الكبده و تجفف بمناديل المطبخ ثم تقطع قطع صغيرة .
- يغسل قرون الفلفل الحار و الفلفل الغير حار و يفصل العنق و البذور و يقطعوا قطع صغيرة جداً.
- تقشر فصوص الثوم و تفرم في الكبة.
- يغسل الليمون و يعصر و يتخلص من بذوره.
- نضع في بوله زجاج الثوم المفروم و قطع الفلفل و نضيف عليهم عصير الليمون و الخل .
- و كذلك يتم إضافة المون و الفلفل الأسود و نقلبهم ثم نضيف عليهم قطع الكبده و يقلبوا جيداً.
- نضع عليهم غطاء و نتركهم ساعة علي الأقل في الثلاجة حتي تتشرب الكبده من ألتتبيله.
- نضع الزيت في مقلاه و نضعهم علي النار حتي يسخن الزيت ثم نضع الكبده و نقلب ثم نضيف الملح و نستمر في التقليب حتي تتشرب السوائل الموجودة بها . ثم نرفعها من علي النار.
- و تقدم قي ساندوتشات و يقدم معها بطاطس محمرة و مخللات.
